Mumbar dolması, özellikle Adana, Diyarbakır ve Sivas gibi Güneydoğu illerinde sıklıkla tüketilen, koyunun kalın bağırsağından hazırlanan nefis bir sakatat yemeğidir. İç harcı genellikle pirinç, bulgur, kıyma ve baharatlardan oluşur. Evde hazırlamak isteyenler için aşağıda adım adım bir mumbar dolması tarifi sunuyorum: 

⸻

🧂 Malzemeler (4-6 kişilik)

Mumbarın Temizliği İçin:

•1 su bardağı sirke

•1 su bardağı un

•1 yemek kaşığı limon tuzu 

İç Harcı İçin:

•2 su bardağı pirinç

•250 gram kıyma (isteğe bağlı olarak dana veya kuzu karışık)

•2 adet soğan (rende veya ince doğranmış)

•2 adet domates (rende veya doğranmış)

•4 diş sarımsak (isteğe bağlı)

•2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

•2 tatlı kaşığı biber salçası

•2 tatlı kaşığı kuru nane

•2 tatlı kaşığı kimyon

•2 tatlı kaşığı tuz

•2 tatlı kaşığı karabiber 

Pişirme İçin:

•5 su bardağı su

•1 tatlı kaşığı tuz

•2 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)

•2 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı) 

⸻

🔪 Hazırlık ve Pişirme Adımları

1. Mumbarın Temizliği

•İlk temizliği yapılmış mumbarları sirkeli ve tuzlu su ile birkaç kez yıkayın. İçinin ve dışının iyice temizlendiğine emin olun.

•Derin bir kasede sirkeli su hazırlayıp mumbarları bu suda 15 dakika kadar bekletin.

•Yeniden durulayıp bu kez de üzerine un serpin ve güzelce ovalayarak dışındaki yapışkan yüzeyini temizleyin.

•Ardından limon tuzu eklenmiş suda yıkayıp ununu arındırın.  

2. İç Harcın Hazırlanması

•Pirinci bol suyla yıkayın ve süzgeçte fazla suyunun akmasını bekleyin.

•Rendelediğiniz soğan, domates ve sarımsağı bir kaba alın.

•Kıyma, baharatlar ve tuz ile birlikte karıştırarak homojen bir harç elde edin.  

3. Mumbarların Doldurulması

•Harcı, bir huni veya kabak oyacağı yardımıyla mumbarların içine doldurun. Pirinç pişerken şişeceği için çok fazla doldurmamaya özen gösterin; boşluk bırakın.

•İki ucunu dikiş ipiyle bağladığınız mumbarları yeniden bol suyla yıkayın.  

4. Pişirme

•Mumbarları tencereye yerleştirin ve üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ekleyin.

•Tuz, tereyağı ve biber salçasını da ilave edin.

•35 dakika kapağı açık, 15 dakika kapağı kapalı olacak şekilde toplamda 50 dakika kadar pişirin.

•Dilerseniz pişirme işlemini gerçekleştirdiğiniz suyu sos olarak kullanabilirsiniz. İnce kıyılmış maydanoz ve kimyon serperek servis edebilirsiniz.  

⸻

💡 Püf Noktaları

•Mumbar dolmasına başlamadan önce kaba temizliğini kasabınıza yaptırabilirsiniz.

•Harcı doldururken yarım kesilmiş bir pet şişe veya huni yardımıyla bu işlemi kolayca gerçekleştirebilirsiniz.

•Pirinçler pişerken genişleyeceği için iç harcı fazla doldurmamaya özen gösterin. Aksi takdirde pişerken patlayacaktır.

•Pişirirken iç malzemelerin dökülmemesi için uç kısımlarından ip ile bağlayabilirsiniz.

•Pişirme işlemine başladıktan 30 dakika sonra kürdan yardımıyla mumbarların üstünde delikler açabilirsiniz. Bu sayede, içinin de pişmesini ve iç yağların dışarı çıkarak, pişirme suyuna ekstra lezzet katmasını sağlayabilirsiniz.

•Servis ederken sos olarak da kullanabilirsiniz. 

Afiyet olsun!