Arnavut ciğeri, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına uzanan, dışı kıtır kıtır, içi yumuşacık bir yapıya sahip, baharatları ve yanında servis edilen sumaklı soğanıyla öne çıkan bir lezzettir. Peki, evde Arnavut ciğeri nasıl yapılır?

Malzemeler:

• 500 gram dana veya kuzu ciğeri
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Kızartmak için sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)

Servis için:

• 1 adet büyük kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Maydanoz
• Limon dilimleri

Arnavut Ciğeri Tarifi:

1. Ciğerin Hazırlanması:
   • Ciğeri sinirlerinden ve zarlarından temizleyin.
   • Kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın ve bol suyla yıkayın.
   • Süzdürüp fazla suyunu almak için kağıt havlu ile kurulayın.
2. Ciğerin Unlanması:
   • Bir kâsede un, tuz ve baharatları karıştırın.
   • Ciğerleri bu karışıma bulayın ve fazla ununu silkeleyin.
3. Ciğerin Kızartılması:
   • Derin bir tencerede bol sıvı yağı iyice kızdırın.
   • Unlanmış ciğerleri azar azar yağa atarak, hızlıca kızartın (ortalama 2-3 dakika yeterlidir).
   • Kızaran ciğerleri kağıt havlu serili tabağa alın ve fazla yağını süzülmesini sağlayın.
4. Servis Hazırlığı:
   • Soğanı piyazlık doğrayın, sumak ve ince doğranış maydanoz ile harmanlayın.
   • Arnavut ciğerini servis tabağına alın ve yanında sumaklı soğan, limon dilimleri ile servis edin.

Arnavut Ciğeri Püf Noktaları:

• Ciğeri yıkadıktan sonra iyice kurulamadan unlamak, kızartma sırasında yağın sıçramasına neden olabilir.
• Ciğeri fazla kızartmaktan kaçının, aksi takdirde sertleşir.
• Daha hafif bir lezzet için kızartma yerine fırında az yağ ile pişirebilirsiniz.

Arnavut ciğeri, ister ana yemek ister meze olarak sunulabilecek nefis bir tariftir. Afiyet olsun!